Dr. SZAFNER Gábor
kutatás-fejlesztési és innovációs osztályvezető
Tejtermék- és Élelmiszerkutató-fejlesztő Részleg
Intézetünk napjainkra az innováció területén élenjáró élelmiszerkutató-fejlesztő intézetté vált.
Gyártástechnológiai kutatás-fejlesztés és innováció
Tevékenységi körünk alapvetően az élelmiszeriparra fókuszál, de munkánk kiterjed takarmányipari és gyógyszeripari fejlesztésekre is. Ezeken a területeken vezetünk termék- és technológiafejlesztési projekteket, továbbá laboratóriumimódszer-fejlesztéseket is. A kutatás-fejlesztési tevékenység mellett az Intézet nagy hangsúlyt fektet az elért eredmények tudományos szakfolyóiratokban történő bemutatására, a kutatói utánpótlásképzésre, továbbá a szakmai ismeretek széles körű ismertetésére is.
Egyik legfontosabb kutatási területünk a tejipari membránszeparációra alapozott termékfejlesztés. E területen közel ötven know-how-t és mintegy tíz szabadalmat dolgoztunk ki, amelyből számos nemzetközi (pl. USA, Argentína, Írország stb.) ipari hasznosításra is került.
Kiemelt kutatási területeink speciális összetételű fehérjekoncentrátumok és -izolátumok kifejlesztése, a tejipari melléktermékek (sajt- és túrósavó, savófehérjék) értéknövelő hasznosítása és funkcionális élelmiszerek kidolgozása akkreditált laboratóriumainkban.
Laboratóriumi módszerek fejlesztése
Az élelmiszer- és takarmányipar egyre újabb módszerek használatát követeli meg az erre a területre specializálódott vizsgáló laboratóriumoktól. Az utóbbi években egyre elterjedtebbek lettek a molekuláris biológiai vizsgálati módszerek, amelyek specifikus fehérjék vagy nukleinsavak (DNS, RNS) jelenlétét / hiányát és/vagy mennyiségét határozzák meg. Ezek az eljárások összetettek és speciális szaktudás szükséges a végrehajtásukhoz és kiértékelésükhöz. Az Intézet K+F tevékenysége kiterjed ezeknek a vizsgálatoknak a beállítására, adaptálására, és szükség esetén új eljárások kifejlesztésére is.
Molekuláris diagnosztikai projektjeink:
- DNS-alapú módszer fejlesztése Serratia marcescens baktérium kimutatására
- DNS- és fehérjealapú vizsgálati rendszer kidolgozása Listeria spp. patogén baktérium kimutatására
- DNS-alapú kimutatási rendszer összeállítása fajazonosság vizsgálatára húsból és húskészítményekből
- Baktériumok genetikai azonosításának bevezetése az Intézet vizsgálati rendszerébe
Termék- és technológiafejlesztés
Célunk kiemelkedő színvonalú, innovatív termékek és technológiák kidolgozása, és ezáltal olyan termékek létrehozása, amelyek az emberi szervezet számára egészségesek, jótékony hatásúak és kiváló minőségűek. Fejlesztéseink során messzemenően figyelembe vesszük a kurrens szakirodalomban megjelenő tudományos eredményeket és ajánlásokat.
Cégünk legsikeresebb K+F tevékenysége a tejipari termékek és technológiák fejlesztésére irányul:
- Ultraszűrés-vákuumbepárlás-porlasztva szárítás technológiai műveleteivel készült tejfehérjekoncentrátum-porok ipari gyártástechnológiája (know-how)
- Tejfehérjeizolátum-porok gyártástechnológiája (know-how)
- Mikroszűrés-ultraszűrés-vákuumbepárlás-szárítás és ennek nagyüzemi gyártástechnológiájának kidolgozása
- Nagy tisztaságú és koncentrációjú natív tejfehérje-koncentrátumok előállítása hideg mikroszűréses technológiával
Szolgáltatásaink:
Széles körű tudással rendelkezünk az összes tejipari technológiával kapcsolatban. Elméleti és gyakorlati ismereteink segítségével mód nyílik a gyártástechnológiák korszerűsítésére, különös tekintettel az anyag- és energiahatékonyságra és korszerű termékek létrehozására. Megbízás alapján vállaljuk tejtermékek, receptúrák fejlesztését, továbbá kidolgozzuk a hozzá kapcsolódó gyártástechnológiát kísérleti üzemi szinten, majd közreműködünk az ipari adaptációban és megvalósításban.
A következő lehetőségeket biztosítjuk partnereink számára:
TERMÉK- ÉS TECHNOLÓGIAFEJLESZTÉS
- Gyártástechnológiák fejlesztése
- Termelési technológiák kidolgozása
- Hatósági és engedélyeztetési feladatok elvégzése
- Termelési technológiák modernizálása
- Termékek minőségének javítása
- Funkcionális élelmiszerek kifejlesztése, valamint gyártása
SZAKÉRTŐI TANÁCSADÁS
Szakképzett mérnökeink széles körű tanácsadást tudnak nyújtani például az alábbiakban:
- Tejipari technológiai problémák megoldása, illetve gyártásproblémák, minőségproblémák feltárása
- Komplex tejipari beruházások döntés-előkészítése, piaci háttér-információk nyújtása, gyártóvonalak összeállítása és méretezése
- Gyártóberendezések beszerzésének előkészítése, tenderkiírások
- Technológiai-műszaki ajánlatok véleményezése
- Beüzemelés, és az üzemi veszteségforrások feltérképezése
Kísérleti üzemi bérmunka
Kísérleti üzemi berendezéseinken kipróbálhatja saját receptúráit, tanulmányozhatja a megválasztott technológiai paraméterek hatását a termékre. Szakembereink tudásukkal, tanáccsal segítik közben Önt. A tejiparon kívül más élelmiszeripari cégektől is várjuk az érdeklődőket.
Kísérleti üzemünk az alábbi eljárások elvégzésére alkalmas:
- A tej komplett elsődleges feldolgozása (átvétel, fölözés, pasztőrözés, zsírbeállítás)
- Direkt és indirekt hőkezelés széles viszkozitástartományban
- Lágy, félkemény és kemény sajtok, fermentált tejtermékek előállítása
- Ömlesztés
- Membránszeparáció (ultra-, nanoszűrés és reverz ozmózis, illetve mikroszűrés)
- Kristályosítás
- Mikropartikuláció
- Vákuumbepárlás
- Porlasztva szárítás
Kísérleti üzemünk a következő berendezésekkel szolgál:
- Lemezes pasztőrfölöző 1000 l/h
- Kis fölöző
- Sajt- és túrógyártás berendezései (150 l-es sajtkádak, 500 l-es sajtkádak, prés, sózó, érlelő, védőgázas sajtcsomagoló)
- Klímaszekrények
- 2 fokozatú Rannie homogénező max. 300 bar, max. 450 l/h, stephan kutter 25 l
- Stephan kutter 2 l
- Kerámia mikroszűrő 0,14 μm és 1,4 μm
- 4,3” ultraszűrő 6,8 m2 szűrőfelülettel
- 6,3” ultraszűrő 30 m2 vagy 60 m2 szűrőfelülettel
- 6,3” mikroszűrő 15 m2 vagy 30 m2 szűrőfelülettel
- 4” nanoszűrő/reverz ozmózisos berendezés 13,5 m2 vagy 27 m2 szűrőfelülettel
- infúziós hőkezelő berendezés 100 l/h, 100 °C–130 °C közötti hőkezeléshez
- APV szakaszos vákuumbepárló berendezés, 40 kg/h vízelpárologtatási kapacitás
- Niro porlasztva szárító, 30 kg/h vízelpárologtatási kapacitás
Keresse kollégánkat bizalommal!
Szerződéses ügyekben, szakmai kérdésekben:
