Sajtlexikon
Hétköznapi sajtoktól a különleges sajtokig
Lexikonunkat folyamatosan bővítjük. Az itt felsorolt sajtokhoz nem rendelkezünk receptúrákkal, csupán érdekességként gyűjtöttük össze azokat. Ha kedvet kap a sajtkészítéshez, webshopunkban minden kelléket megtalál hozzá.
Afuega’l Pitu
Az Afuega’l Pitu sajt egyedi és fejlődő ízprofillal rendelkezik.
Charolais
A Charolais egyik legnagyobb kecskesajt: tömege 250-310 gramm, magassága 7 cm, átmérője pedig legalább 6 cm.
Crottin de Chavignol
Ami különösen érdekes a Crottin de Chavignol sajtban, az az átalakulás, amelyen az érlelés során keresztülmegy.
Pont-l’Evêque
A Camemberthez hasonlít, de az íze sokkal markánsabb.
Chhurpi
Kelet-India, Nepál és Bhután egyik kedvenc csemegéje.
Sage Derby
Hagyományosan a betakarítási időszakban készült, amikor volt friss zsálya.
Banon
A sajtkészítés első lépése a friss és minőségi kecsketej beszerzése a helyi gazdálkodóktól.
Bel Paese
Ez az olasz sajt jól illik olyan gyümölcsökhöz, mint az alma, körte és füge.
Queso Oaxaca
Egy legenda szerint a Queso Oaxaca sajt egy fiatal lány figyelmetlenségének köszönhető.
Butterkäse
A Butterkäse minden kereskedelmi változata pasztőrözött tehéntejből készül.
Gloucester
Hírnevét leginkább egy furcsa versenynek köszönheti.
Cottage cheese
A cottage cheese kiválóan felhasználható sajtlevesek, mártások, sajt- és túrótorták elkészítéséhez.
Tilsit
A tilsit készülhet pasztőrözött vagy nyers tehéntejből is.
Wensleydale
Sok Wensleydale sajtba gyümölcsdarabokat, például málnát, sárgabarackot vagy áfonyát tesznek.
Havarti
A három hónapnál tovább érlelt Havarti sajtnak sósabb íze van, mogyorós beütéssel.
Clochette
A Clochette kicsi, harang alakjával és a ráncos, penészes kérgével azonnal kitűnik a legtöbb sajt közül.
Danbo
A Danbo ma a legnépszerűbb sajt Dániában.
Stinking Bishop
A sajt elnevezése a Stinking Bishop egy körtefajtából ered.
Lancashire
A Lancashire az egyik leghagyományosabb sajt Nagy-Britanniában.
Brunost
A brunost, vagy barnasajt már régóta népszerű termék a norvég emberek körében.
Roquefort
A legenda szerint a rokfort sajt véletlenül lett penészes.
Cheshire
A Cheshire Nagy-Britannia kulináris hagyatékának igazi szimbóluma.
Tomme de Savoie
A Tomme de Savoie egy félpuha, préselt sajt, rugalmas, szilárd állaggal.
Chevre Bucheron
A Chevre Bucheron a hóval borított rönkhöz való hasonlóságáról kapta a nevét.
Pule
A szamártejet nagyon nehéz sajttá változtatni, mivel nem rendelkezik elég kazeinnel.
Castellano
A Castellano (más néven Castigliano) egy hagyományos, kemény juhsajt.
Limburger
A Limburger sajt a történelmi Limburg Hercegségből származik.
Tetilla
A Tetilla sajt a spanyol Galícia vidék legjellegzetesebb sajtja.
Stilton
Nem összekeverendő a Stichelton sajttal, amely valójában a Stilton nagyüzemi utódja.
Caravane
A kilencvenes évek elején állították elő, a Caravane napjaink első tevesajtja.
Langres
Ennek a sajtnak a hagyománya a 13. századra vezethető vissza.
Ementáli
Eredendően svájci, az Emme völgyéből származó keménysajt, innen kapta a nevét is.
Gouda
A klasszikus goudát, jellegzetes édességével és karamelljegyeivel legalább 1184 óta gyártják.
Gorgonzola
A Gorgonzola egy lágy, sárgásfehér, igazán ízletes sajt, melyet kékeszöld foltok tarkítanak.
Rocamadour
A Rocamadour kis lapos, kerek formájú sajt, természetes ehető héjjal.
Canastra
Minas Gerais állam Serra da Canastra területéről származik, innen ered a név is.
Gamalost
Története Norvégiában a viking korszakig vezethető vissza.
Graviera
A svájci Gruyère sajt receptje alapján készült, egy lényeges különbséggel:
Ossau-Iraty
A természetes sárgásbarnástól a barnás színig terjedő héjú Ossau-Iraty sajtok félkemény-szilárd textúrájúa.
Herve
A belga Liège tartomány buja dombjai között évszázadok óta csendesen érlelődik e becses finomság.
Caerphilly
A Caerphilly sajt egy igazi kulináris gyöngyszem Wales szívéből.
Humboldt Fog
A Humboldt Fog egy puha, penészben érlelt, kerék alakú kecskesajt. Citrusos és visszafogottan virágos ízvilágú.
Shanklish
A Shanklish egy ízletes sajt, amely Libanon és Szíria kulináris hagyományait őrzi.
Saint Paulin
Egy francia sajt, amely a trappista Port Salut sajton alapul
Milbenkäse
Helmut Pöschel nagy lelkesedéssel fogott neki az atkasajt készítésének.
Queso Blanco
A Queso Blanco spanyolul „fehér sajtot” jelent, és a 18. századi Mexikóból származik.
Akkawi
Az Akkawi sajtot gyakran használják a közel-keleti konyhában.
Cheddar
A cheddar Anglia egyik legkedveltebb sajtja.
Parmigiano-Reggiano
Az évszázadok során a Parmigiano-Reggiano nem változtatott gyártási módszerén.
Golden Cross
A Golden Cross lágy, henger alakú, kérges sajt. Érlelés elején a sajt sűrű, selymes textúrájú.
Maytag Blue
A Maytag kis tételekben készül a helyi iowai tejtermelő gazdaságok holsteini szarvasmarha tejéből.
Caboc
A buja hegyvidékről származó Caboc Skócia egyik legrégebbi sajtja.
Edami
Az edami egy világhírű holland sajt, amely az Amszterdamhoz közeli kisváros, Edam nevét viseli.
Anthotyro
Az Anthotyro egy kecske- és juhtejből készült görög sajt.
Fourme d’Ambert
A számtalan francia kéksajt közül a Fourme d’Ambert szó szerint kiemelkedik méretével és alakjával.
Babybel
A Babybel sajtot könnyű és praktikus snackként is fogyaszthatjuk.
Castelmagno
A Castelmagno sajt Piemonte régió egyik legegyedibb és legbecsesebb terméke.
Trappista
A sajtot elsőként a Notre Dame de Port du Salut kolostorban élő trappista szerzetesek készítették el.
Pálpusztai
A pálpusztai sajt híres jellegzetesen erős, pikáns, enyhén ammóniás bukéjáról.
Jarlsberg
A sajt valódi titka a sajtkultúra, amely a Jarlsberg egyedi ízét és lyukas textúráját adja.
Philadelphia krémsajt
A Philadelphia krémsajtért milliók rajonganak szerte a világon.
Cotija
Nem meglepő módon ezt a sajtot gyakran használják mexikói ételekhez.
Grana Padano
A Grana Padano sajt kemény, szemcsés állagú és diós, zamatos ízű.
Mâconnais
A Mâconnais sajt egy gasztronómiai gyöngyszem.
Queijo Rabaçal
Ez a félkemény sajt kétharmad juhtej és egyharmad kecsketej keverékéből készül.
Cantal
A Cantal egy érlelt francia sajt természetes héjjal, szilárd állaggal és finom, mégis összetett ízzel.
Brick
Először Wisconsinban készítették el , és a túró préselésére használt téglákról kapta a nevét.
Redykołka
A Redykołka sajtokat hagyományosan madár, szív vagy orsó formában készítik.
Burgos
Gyakran fogyasztják desszertsajtként mézzel vagy cukorral.
Stichelton
Nevét a Stilton faluról kapta, amelyet a 11. század környékén Sticheltonnak hívtak.
Pecorino Romano
A juhtej miatt íze kissé csípős, akár savanykásnak is mondható, igazán karakteres.
Paneer
A Paneer sajt a világ legkönnyebben elkészíthető sajtja.
Majorero
A Majorero (vagy Maxorata) félkemény sajt halványfehér színű, krémes, enyhén gumiszerű textúrájú.
Zamorano
A Zamorano sajtnak jellegzetes cikk-cakk mintás héja van.
Garrotxa
A Garrotxa belseje fehér, nagyon krémes textúrájú, amelyet természetes penészhéj vesz körül.
Milleens
A Milleens az egyik legrégebbi tanyasi sajt Írországból.
Picodon
A Picodon egyike volt azon sajtoknak, melyek körbejárták a Földet egy űrsiklóval.
Ibores
Remekül párosul a Pouilly Fume-mal és néhány tölgyes chardonnay-val.
Manchego
A Manchego sajt könnyen felismerhető cikk-cakk mintás héjáról.
Chechil
Az örmény szálas sajtként is emlegetett Chechil egy hagyományos örmény sajt.
Pave d’Affinois
A Pavé d’Affinois egy nagyon fiatal sajt, amelyet először csak 1981-ben készítettek.
Brie
Észak-Franciaországban, a mai Seine-et-Marne megye területén található Brie tájegységből származik.
Mascarpone
A régió tejesei a Mascarpone néven ismert friss sajttúró árusításáról váltak híressé.
Colby
Az egyik első igazán amerikai sajt egyikének tartják.
Fontina Val d’Aosta
A Fontina valódi íze annyira összetett, hogy nehéz leírni.
MouCo ColoRouge
A ColoRouge 7-8 hetes korban válik testessé, amikor is a krémes, vajas ízek teljesen összeolvadnak.
Olomoucké Tvarůžky
Az Olomoucké tvarůžky a Quargel vagy közismertebb nevén a kvargli.
Gruyère
Az eredeti Gruyére-hez csakis kiváló minőségű tejet használnak.
Sainte Maure
Ez a sajt könnyen felismerhető, mert van egy rozs-szalmaszál, amely keresztezi a közepét.
Divle Obruk
Kinézete és istállószaga ellenére az egyik legfinomabb sajt.
Vacherin Mont-d’Or
Eredetével kapcsolatban a múltban adódott egy kis konfliktus.
Ardrahan
A sajt összetett ízvilágot sugároz, amelyet a savas, vajas, diós és zamatos tulajdonságok hangsúlyoznak.
Monterey Jack
A Monterey Jack igazi amerikai sajtként kiérdemli az őt megillető pozíciót.
Ricotta
Nem tudni pontosan, mikor készítettek először Ricottát, de a római időkben már ismert volt.
Mimolette
Amíg a tej alvad, annattót adnak hozzá, amely magvakból nyert természetes színezőanyag.
Reblochon
A Reblochon kitűnően megállja a helyét egy sajttálon, sokféle kenyérrel párosítható.
Belper Knolle
A Belpben gyártott Belper Knolle egy egyedi svájci kemény sajt.
Cream Cheese
Krémsajtot először Európában készítettek, nem Philadelphiában, ahogyan azt általában hiszik.
Yorkshire Blue
A Yorkshire Blue egy hagyományos, vegetáriánus kéksajt, amely 100%-ban yorkshire-i tehéntejből készül.
Scamorza
A Scamorza véletlenül született Dél-Olaszországban a 19. század végén.
Cabrales
A Cabrales sajt jelenleg a Guinness-rekordot tartja a valaha eladott legdrágább sajtok listáján.
Taleggio
A Taleggio egy nagyon régóta létező, ősi eredetű olasz sajt.
Roncal
A Roncal az észak-spanyolországi legendás Latxa és Aragonesa oveja juhfajták gazdag juhtejéből készül.
Provolone
A Provolone egy tehéntejből készült félkemény sajt Dél-Olaszországból.
Catupiry
A Catupiry pontos receptje a mai napig titok.
Óvári
Az óvári sajtot 1903 körül a Mosonmegyei Tejszövetkezet részére Ujhelyi Imre kísérletezte ki.
Kashkaval
A Románia hegyvidéki régióiban előállított kashkaval sajt egyedi tulajdonságokkal rendelkezik.
Fleur Du Maquis
A La Fleur du Maquis rusztikus megjelenése ellenére nem egy erős ízű sajt.
Feta
A tradicionális görög feta puha, krémes, ám mégis kissé morzsálódó állagú sajtfajta.
Camembert
Szilárdabb állagú és valamivel intenzívebb ízvilágú, mint a Brie.
Munster
A Munster sajt krémes állagú és ragacsos, vöröses-narancsos héjjal rendelkezik.
Buffalo Blue
A Buffalo Blue egy angol kéksajt, amelyet az észak-yorkshire-i Thirskben készítenek.
Oscypek
Az Oscypek elkészítésének legnépszerűbb módja a serpenyőben sütés.
Casu marzu
A kóstolását nemcsak azért hagyják ki sokan, mert a fogyasztásához gusztus kell.
Époisses
Létezik egy városi legenda, miszerint ezt a sajtot betiltották a párizsi metróban.
Neufchâtel
A Pays de Bray-ben készült Neufchâtel Normandia egyik legrégebbi sajtja.
Appenzeller
Az Appenzeller sajt a svájci sajtkülönlegességek egyik legnagyobbja.
Dolcelatte
Remek párosítás olyan gyümölcsökkel, mint a szőlő, füge, alma vagy körte.
Pecorino Sardo
A Pecorino Sardo készítéséhez csak a félvadon legelő szárda juhok (nyers vagy pasztőrözött) teje használható.
Comté
A Comté egy francia tehéntejes sajt, amelyet nem pasztőrözött tejből készítenek.
Bocconcini
A „bocconcini” szó az olasz „boccone” szóból származik, amely falatot jelent.
Halloumi
A Halloumi egy fehér színű, éretlen, kéreg nélküli sajt, amely a mozzarellához hasonlít.
Red Windsor
A Red Windsort a Long Clawson Dairy készíti a Belvoir-völgyben.
Pantysgawn
A Pant-Ys-Gawn, más néven Pantysgawn vagy Pant-Ysgawn, egy walesi kecsketejes sajt.
Juustoleipä
A halloumihoz hasonlóan a kenyérsajt sem veszíti el formáját hevítés közben.
Maroilles
A sajt textúrája krémes és lágy, ami hozzájárul az általános ízélményhez.
Parenyica
A parenyica szlovák származású, nem érlelt sajt.
Salers
Becslések szerint legalább 2000 éve gyártják, így az egyik legrégebbi sajt.
Asiago
Hagyományosan juhtejből, de ma már nem pasztőrözött tehéntejből készítik.
Maasdam
Fiatalon általában harapnivalóként fogyasztják, vagy szendvicsekben használják.
Tronchon
Ezt a sajtot már a Don Quijote folytatása is említi, ezért legalább 400 évesre becsülik.
Pepper Jack
Ahogy a neve is sugallja, a sajtot édes paprikával ízesítik.
Medve
A Medve kockasajtok gyártása több mint 80 éves múltra tekint vissza.
Beaufort
Beaufort sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy különböző receptekben is helyet kapjon.
Brocciu
A Brocciu sajt egyedülálló abban, hogy a sajtkészítés során visszamaradó tejsavóból készül.
Raclette
Kizárólag olyan tehenek tejéből állítják elő, amelyek nyáron friss füvön, télen réti szénán legelnek.
Bresse Bleu
Mintha egy hagyományos kéksajt és egy krémes Brie keresztezése lenne.
Mahón
A Mahón egy spanyol sajt Minorcáról, a Földközi-tenger egyik Baleár-szigetéről.
Caprino
A friss változat finoman fanyar ízéről ismert.
PataCabra
A „Pata Cabra” elnevezés „kecske lábát” jelenti, ami a sajt jellegzetes hengeres alakjából ered.
Mozzarella di Bufala Campana
Egyedülálló ízét a bivaly étrendje befolyásolja.
Friss írások
Castellano
A Castellano (más néven Castigliano) egy hagyományos, kemény juhsajt.
Olomoucké Tvarůžky
Az Olomoucké tvarůžky a Quargel vagy közismertebb nevén a kvargli.
Graviera
A svájci Gruyère sajt receptje alapján készült, egy lényeges különbséggel:
Caprino
A friss változat finoman fanyar ízéről ismert.
Cheshire
A Cheshire Nagy-Britannia kulináris hagyatékának igazi szimbóluma.
Saint Paulin
Egy francia sajt, amely a trappista Port Salut sajton alapul
Dolcelatte
Remek párosítás olyan gyümölcsökkel, mint a szőlő, füge, alma vagy körte.
Bresse Bleu
Mintha egy hagyományos kéksajt és egy krémes Brie keresztezése lenne.
Afuega’l Pitu
Az Afuega’l Pitu sajt egyedi és fejlődő ízprofillal rendelkezik.
Shanklish
A Shanklish egy ízletes sajt, amely Libanon és Szíria kulináris hagyományait őrzi.
Salers
Becslések szerint legalább 2000 éve gyártják, így az egyik legrégebbi sajt.
Sage Derby
Hagyományosan a betakarítási időszakban készült, amikor volt friss zsálya.
